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かたい赤身、「霜降り」に変身 牛脂注入肉、製造の現場
http://www.asahi.com/articles/OSK201311120113.html
2013-11-12 23:45:21
>肉は業務用として卸業者へ。レストランや弁当屋などに幅広く流通する。加工前と後の肉を焼いてもらって試食した。
>加工前の肉はかたく、かみきれない。食感もパサパサで、うまみがほとんどなかった。牛脂注入肉は一度でかみ切れるやわらかさ。何よりジューシーで、うまみが口に広がった。
・いかんのは偽装表示であって、はじめからこれこれこういう加工をしてますみたいなことがあればまず大丈夫だと思う
・#1それじゃあ高く売れないから偽装するんでしょうね。それと、添加物もきちんと表示する。むしろ「○○和牛の脂注入」を謳ったほうが人気が出たりしてね。
・マグロとかの脂身突っ込んだらどうなるんだろうな。
・寿司、全部本当(代用品名)の名前になったら面白いのに
・#3健康に良い牛肉として大人気に!って、ちょっと待て!マグロっぽい風味味になるんじゃないか?
・以前秋葉原の安ステーキ屋で「霜降りステーキはサシが入ってなきゃ嫌だというお客さんのために出してる奴で脂を注入した成型肉なので赤身が絶対オススメです」と説明されて正直な店だと思った。
・鉄鍋のジャン思い出した。アレはウジの脂肪だったな。
・ミスター味っ子は赤身肉をスライスした間に脂身を挟む方式だったな
・#6 トゥッカーノ?
・#6 トゥッカーノか。あそこの赤身は最高だ。病気になりそうなくらい塩辛いけど
・#9#10 美味しそう!渋谷の同名店は無関係?
・スーパー食いしん坊だと木の針で牛脂刺してた記憶が
・ディスカバリーチャンネルだったかで生産工程見たことあるけど、櫛状に並んだ注射針で高圧インジェクションすると、枝肉が倍くらいの厚さに膨らんだのにびっくりした。
・ミートホープもやってたし、結構メジャーな技術なんじゃないの?
・#9 #10店名自信無くてググったらそこだった。チキンもうまいね。
・普通の肉と牛脂注入肉では値段が10倍くらい違うんだっけか
・そのままではまずい食材を加工して美味くする事自体は全く問題ないんだがなぁ。
・ほっともっとなんかは、ちゃんと表記して売ってるね。 http://www.hottomotto.com/menu_list/view/13/171
・前にTVでフランス料理か何かの新手法として、ドヤ顔で紹介してたけどなあ。そういう風に書けば逆に有り難みが増す。
・K☆U☆F☆U
・法律で成型肉はそう表示するように義務付けられてるよ、いまさら何を言ってるんだ
・脂肪なんか注入しないで、ただ単に針を刺すだけでも柔らかくなるんじゃないかな?
・レストランが偽装するのが悪いのであって普通にレストランに卸す金額で買えるなら買っちゃいそう
・不味いものを美味しく加工するって技術が、社会的には何と無く悪いことのように思われてる感じがする。美味しんぼの影響も大きいような
・#24 自然のままが一番、人間の技術が介入するのは邪道。という思想がまかり通ってるからね。日本人が穢れを嫌う事が根本要因なんじゃないかと思うわ
・嘘をついてたのが問題であって別に牛脂注入だの成型だのが悪いって話じゃないよ。